Од баште до кухиње до... породице

Парадајз из наслеђаДобродошли у башту кувара Мишела Нишана, где се свеже убрано зачинско биље и хрскаво поврће претварају у спектакуларна јела: пилетина са босиљком, ребра од лимуновог бибера и (хвала, кардамом) најбољи колач од јагода који сте икада пробали.



Јеловник „Свеже из баште“ Мицхела Нисцхан-а Посетите Нишчане и можда ћете се запитати: „Одакле долазе ови људи?“ На којој планети 15-годишњаци узвикују над укусом маминог карфиола, а 17-годишњаци добровољно мењају пелене малом брату? У идилично названом граду Ферфилду у Конектикату, ова седмочлана породица се опасно приближава томе да буде превише добра да би била истинита. Лори Нишан, мајка потомства, носи високе потпетице када новинар дође, а онда се шалимски вампира да их, наравно, стално носи. Неспособни да се наметну, ови људи Нормана Роквела изгледају и онострани и приземни. Земља као у прљавштини.

Нишани су приградски земљорадници. Или преактивни баштовани. Било како било, они спроводе необичан домаћи експеримент, чији ће резултати, како се надају, једног дана бити пресликани на хиљаде или милионе парцела широм земље: покушавају да се хране сами. То је гол са тачком нестајања; чак и са мноштвом поврћа и зачинског биља које се узгајају и са плановима за подрум са кореном, кисељење, конзервирање и конзервирање, не очекују да ће узгајати апсолутно све што једу, или да усвоје, рецимо, породичну краву. Фарма од трећине хектара није пуритански тест њихове издржљивости, већ породични пројекат, нешто око чега се треба окупити.



За Мишела Нишана — оца куће, аутора куварске књиге награђене наградом Џејмс Беард Укус је чист и једноставан , и дугогодишњи кувар (који није Француз, упркос свом имену) — подстицај иза онога што он назива „цела велика ствар“ дошао је, као и скоро сваки аспект његовог кулинарског живота, од његове покојне мајке. Она је била првобитни фармер у предграђу. „Тамо где би друге породице имале грмље и цвеће, ми смо имали поврће“, каже он. 'Сваки квадратни инч нашег дворишта у Дес Плаинесу, Илиноис, био је култивисан.' Док су усеви његове мајке били у строго равним редовима, поље Нишана има кривудаве кривине, а сваки део оивичен високим полу-брвнама. Лори Нисцхан је обезбедила да породицу не преплаве тиквице, грашак и цвекла мешањем цвећа, фењера, столица, кућица за птице и више од неколико гвоздених петлова. Непосредно испред главне баште са поврћем, засадили су гредицу у облику сузе од црвеног, белог и плавог цвећа као споменик палим војницима.



Свеже јагоде
„Мама ме је натерала да радим у башти, научила ме да кувам и изградила односе са комшијама, полицајцима, ватрогасцима – целом заједницом“, каже Мишел Нишан. „Користила је храну као метафору за многе ствари у животу. Када сам погледао своју каријеру, након што сам 20 година био кувар и кувао за друге људе до поноћи, синуло ми је да нисам урадио ништа за своју децу – осим да их волим и бринем за њих – што би утицало на њихове животе онако како је моја мама урадила мој. Видио сам башту као прилику да се укључим са њима, да се носим са успесима и неуспесима, а затим да се окупимо у кухињи да припремимо храну.'

Као што можете очекивати, салата од лубенице, руколе и тостираних бадема има бољи укус када сте учествовали у производњи лубенице и руколе. Слично томе, пилетина од босиљка са кељом на жару и парадајзом из наслеђа даје додатну снагу када се прави од оригиналног породичног наслеђа. Нестварно је то што петоро деце Нишчана заправо прихватају све ово. Иако орезивање 11 врста зелене салате није забава њихове 19-годишње ћерке, а њихов 15-годишњи син би радије скејтборд него насипао ротквице, Нишанов страх да ће његова деца башту видети као 'зелени пакао' изгледа неосновано.

Недавно поподне док је прљао руке у близини неке зелене салате, Нишан је наишао на пузајућег освајача. „Да је ова гусеница проблем са мојим мобилним телефоном, вероватно бих сада псовао испод гласа“, рекао је. „Али када наиђем на несавршености овде, отворим свој ум и питам: 'Коју стратегију могу да користим да натерам зелену салату да успе?' Са ћелијом се бавите туђим дизајном и технологијом. Када проведете сате окрећући земљу, пустите је да презими, прерадите је, посадите семе и гледате како семе расте, то вас поставља за потпуно другачији начин размишљања.' Ништа као буба да врати особу на земљу.

Занимљиви Чланци